pumpkin and basil soup (Sopa de zapallo con albahaca)

I love soups every time. I dont know why but I love all them (Made in home soups)
And is curious because the twins love them too :)
Always I ask : Who want a little soup that I made??
Usually they want:)
If you dont have fresh basil you can use dry basil,  just delicious!!

Source:  Good houskeeping

Ingredients

1/4 cup vegetal oil or olive
3 sweet onions sliced
1 tablespoon chopped basil or dry basil
3 cloves garlic chopped
2 teaspoon grated ginger
3 or 4 cups vegetable broth
2 cups fresh  cooked pumpkin (mashed)
or 2 cans pure pumpkin

Method
In a medium or large saucepot
heat oil  and add onions and 1/4 tsp salt.
Cook until are brown stirring occasionally.
Add garlic,basil, and ginger.
Cook 5 minutes or until garlic is golden, 
stirring occasionally. Add vegetable broth and pumpkin.
Heat to simmering  on high , scrapingup browned bits from bottom of pot.
Reduce heat to mantain simmer, cook 20 minutes stirring occasionally.
With inmersion blender or batches in blender, puree soup until smooth. Season with salt and black pepper.
If soup is too thick add water or broth to desired consistency.



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En español

Zopa de zapallo y albahaca

Me encantan las sopas.
En esta época no publico muchas porque aca en Chile estamos en verano. Pero hago sopa todo el año.
Ademas lo más bien que en verano comemos porotos granados o pastel de choclo.
Esta sopa cremosa de zapallo es deliciosa y va con albahaca.

Ingredientes 

1/4 taza aceite vegetal u oliva
3 cebollas cortadas pluma
1 cucharada de albahaca fresca o seca
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jengibre rallado fresco
o 1 jengibre seco
3 o 4 tazas de caldo de vegetales preparado
2 tazas de zapallo cortado en cuadritos y cocido

Preparación

En una olla grande o mediana colocar el aceite y agregar la cebolla pluma a fuego medio más 1/4 cucharadita de sal,freir hasta que esten doradas.
Entonces agregar el ajo,la albahaca y el jengibre.
Cocinar unos 5 minutos revolviendo ocasionalmente.